dimecres, 13 d’agost de 2014

Carlota de Xocolata

La Carlota és un tipus de pastís, d'origen francès, i es tracta de posar una crema o mousse semifreda amb la base i la bora de melindro o bescuit. S'ha de conservar i consumir fred, per tant és ideal per a fer amb antel·lació o consumir a l'estiu.

Aquesta en concret, és molt bó i ràpid de fer!


Per fer-la necessitem...
12-16 Melindros (es poden comprar fets o elaborar-los a casa, per la recepta punxar aquí)
125 grs. de Xocolata Negra per fondre 
25 grs. de Cacau en Pols
65 grs. de Mantega
30 grs. de Rovell (a temperatura ambient)
125 grs. de Clara
45 grs. de Sucre

Si fem els Melindros:
Per aquesta recepta, usar la recepta de melindros habituals i alhora de posar sobre la placa de forn en fem una part, de petits (de l’alçada del motlle) i a prop per a que en coure quedin junts com una tira. L'altre part, es fa en forma de planxa per la base.

Per fer la Mousse de Xocolata:
Bullir la mantega i abocar-la sobre la xocolata trossejada i el cacau. Remenar fins que fongui tot i reservar.
Muntar la merenga (clares i sucre). Quan ja tenim a punt, afegim els rovells a la barreja de la xocolata i tot seguit incorporem part de la merenga per fer una “mare”. Poc a poc afegim la resta de merenga per no perdre l’aire. 
* Posar la mousse en una màniga amb boquilla arrissada i si està molt tova deixar uns minuts al refrigerador.

**** Important,  NO afegir els rovells a la Xocolata fins a tenir la merenga, per a que refredaria la xocolata i ja no es podria barrejar correctament! 

Muntatge:
* Preparem un motlle d'anella que posarem sobre una superfície rígida coberta amb paper de forn. Podem posar també una tira de plàstic de PVC.
Folrem la paret del motlle amb la tira de melindros de la mida del perímetre del motlle, de manera que quedi ben cobert i pret. Omplim la base també el melindro amb la planxa.
* Omplim amb la mousse de xocolata fent capes. L última fem rosetons per a que quedi ben bonic.
* Reservem a la nevera fins a l'hora del seu consum.

Ideal per a postres fredes d'estiu.

Amb aquestes quantitats han sortit un pastís d'uns 20 cms

I abans de servir es pot decorar al gust o acabar amb uns fruits vermells!

La recepta mare d'aquest ha estat del cicle formatiu de forneria de l'Institut Joan Ramón Benaprès.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada