dijous, 1 d’agost de 2013

Sucre Invertit... un gran descobriment estival!!!!

He descobert aquest estiu el gran ús i les característiques d'aquest tipus de sucre. 

S'usa habitualment en la industria alimentaria general, i en la rebosteria i la pastisseria en particular, ja que té moltes propietats beneficioses:

* És molt fàcil de preparar a casa a partir de sucre comú, ja que es tracta de canviar la seva composició química separant el disacàrid de sacarosa en dos monosacàrids de glucosa i fructosa (la mel és un sucre invertit natural) creant un xarop molt viscós.
* Té un alt poder edulcorant (fins a un 30% més que el sucre comú) i densificador.
* Augmenta la fermentació d'una massa que porti llevat ja que la seva composició (glucosa i fructosa separades) facilita la seva digestió.
* Augmenta la retenció de la humitat, per tant reseca menys el producte mantenint-lo més temps tou i tendre i allargant la seva vida útil.
* Té un efecte anticristalitzant de l'aigua o líquid de la barreja, disminuint així el punt de congelació, fent-lo ideal per estabilitzar productes que vulguem congelar. Per això és ideal, i aconsellable, per fer gelats.



Si voleu usar-lo per substituir part del sucre d'una recepta per el sucre invertit, aquestes son les proporcions aconsellades:

- Per fer gelats, substituir el 25% del pes de sucre per sucre invertit (per exemple: si a la recepta ens indica que el gelat porta 200 grams de sucre, posarem 150 grams de sucre i 50 grams de sucre invertit).
- Per fer bescuits, substituir el 10-20% del pes de sucre per sucre invertit (per exemple: si a la recepta ens indica que porta 200 grams de sucre, posarem 160-180 grams de sucre i 40-20 grams de sucre invertit).
- Per fer pa, substituir el 50% del pes de sucre per sucre invertit (per exemple: si a la recepta ens indica que porta 200 grams de sucre, posarem 100 grams de sucre i 100 grams de sucre invertit). 

Per fer-lo necessitem...