divendres, 29 de març de 2013

La FOCACCIA... alla Genovese!


Ara que ja tenim aquí la primavera, hem començat a fer excursions, i allà el tenim: fragant i fresc... el romaní!

Creix per tot el mediterrani de forma salvatge i demana a crits endur-se'l a casa per cuinar amb ell! Quan el vaig tenir davant meu, només vaig poder pensar en la nostra recent descoberta focaccia, que és un pa típic italià amb una molla flonja, tova i suau, alhora que disposa d'una crosta cruixent. Necessita un llarg temps de preparació ja que ha de llevar dos cops, però mereix la pena l'esforç.

Aquesta focaccia queda boníssima i aromàtica gràcies a l'oli d'oliva i al romaní fresc, no necessita rés més... Així que pensat i fet!


Per fer-la necessitem...
600 grs. de farina
400 ml. d'aigua a temperatura ambient
40 ml. d'oli d'oliva verge
2 culleradetes  de sucre
15 grs. de sal
20 grs. de llevat fresc

100 ml. d'oli d'oliva verge addicional, sal Maldon, 2 alls picats (opcional) i romaní fresc.

* Fem la massa base de la focaccia amassant a mà o amb la panificadora posant primer la farina, l'aigua, l'oli i el sucre, es treballa bé. Després afegim el llevat diluït amb unes gotes d'aigua i al final de l'amassat afegim la sal. Deixem reposar la massa uns minuts.

Mentre preparem la safata de forn untant-la amb la meitat de l'oli addicional (50 grams). Posem la massa i estirem bé fins que cobreixi tota la superfície. Podem deixar dins el forn amb el llum encès, peró sense escalfor, fins que fermenti i dobli el volum (1 hora o 1 hora i mitja aproximadament)

Separem la massa de la safata amb les mans i repartim l'oli per la base assegurant-nos que no s'enganxa. Amb els dits untem també la part de dalt, afegint la resta de l'oli si cal. Amb les mans aplanem la focaccia i amb el tou dels dits marquem fent els típics forats on plantarem fulles de farigola fresca, empolsarem amb una mica de sal Maldon i all picat (opcional). Tornem a deixar dins el forn apagat fins que torni a doblar el volum (de 30 minuts a 1 hora aproximadament).



Traiem del forn i l'encenem a 200º centígrads. Quan el tenim calent ruixem la focaccia amb una mica d'aigua per hidratar i enfornem uns 15 minuts o fins que estigui daurada.

* Retirem del forn, traiem de la safata amb una espàtula i deixem refredar sobre una reixeta perque s'airegi.



Ara ja podem tallar i consumir, o congelar!



El sabor neutre del pa de focaccia fa que normalment es condimenti solament amb romaní fresc o algun ingredient bàsic i senzill de la cuina mediterrània. Les més tradicionals són la d'olives, de ceba, de patata, de tomàquet o de formatge. El seu secret està en usar en l'elaboració un bon oli d'oliva.

Amb aquestes quantitats ha sortit una focaccia de la mida de la bandeja de forn, de la qual hem fet 12 porcions

Hi ha diferents receptes de focaccia amb molt bons resultats, properament veurem una focaccia de vi blanc!

La recepta mare d'aquest pa ha estat http://www.youtube.com/watch?v=t3sapIVIYP4, està en italià però s'entén perfectament.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada